Mandulás krémes szelet

• tojás
• kristálycukor (a piskótához)
• finomliszt
• darált mandula (finomra darált, lehetőleg hámozott)
• étkezési keményítő (20 g)
• só

• tej
• vaníliás pudingpor (80 g)
• kristálycukor (a krémhez)
• vaj, szobahőmérsékletű
• mandulaaroma (elhagyható)
• habtejszín

• mandulaforgács
• porcukor a szóráshoz

🛒 Bevásárlólista küldése🖨️ Nyomtatás🃏 Receptkártya (A5)📤 Megosztás🖼️ Kép letöltése➕ Menübe♡ Kedvenc

Pipáld ki, ami otthon megvan — a bevásárlólistába csak a többi kerül.

Tartalmaz: glutén, tej, tojás, diófélék

A hozzávalók alapján nem tartalmaz: földimogyoró, hal, mustár, zeller, szója, szezám, szulfit.

🔎 Rejtett allergén lehet a bolti termékekben: pudingpor (tej) — nézd meg a csomagolást.

Tájékoztató jellegű, a hozzávalók neve alapján készült — allergiánál mindig a felhasznált termékek címkéjét ellenőrizd. A keresztszennyeződésről (közös konyha, eszközök) nem tudunk nyilatkozni.

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és béleld ki sütőpapírral egy 20×30 cm-es tepsit.
2. Pudingfőzés: egy bögrében keverd csomómentesre a 2 csomag pudingport és a krémhez való 100 g cukrot kb. 100 ml tejjel (az 500 ml-ből). A maradék 400 ml tejet egy lábasban forrald fel, öntsd hozzá a bögre tartalmát, és folyamatos keverés mellett főzd sűrűre. Fedd le folpackkal közvetlenül a tetején (így nem bőrösödik), és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre (kb. 1 óra).
3. Piskóta: válaszd szét a 6 tojást. a) Egy nagy tálban a 6 tojásfehérjét a csipet sóval verd kemény habbá, közben kanalanként add hozzá a piskótához való 150 g cukrot, amíg fényes, kemény hab lesz (kb. 5 perc). b) Alacsony fokozaton keverd bele egyenként a 6 tojássárgáját – csak addig, amíg elkeveredik. c) Egy külön kis tálban szitáld össze a 60 g lisztet és a 2 ek keményítőt, majd keverd hozzá a 40 g darált mandulát. d) Ezt a száraz keveréket 3 részletben, spatulával, alulról felfelé óvatosan forgasd a habba. Ne keverd tovább, mint amíg eltűnik a liszt – így marad levegős.
4. Simítsd a tésztát a tepsibe, és süsd kb. 18–22 percig, tűpróbáig. Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni.
5. A mandulaforgácsot száraz serpenyőben, folyamatosan rázogatva pirítsd aranybarnára (3–4 perc), majd tedd egy tányérra hűlni (a forró serpenyőben megéghet).
6. Vajkrém: egy keverőtálban a 200 g szobahőmérsékletű vajat verd habosra, majd kanalanként add hozzá a kihűlt pudingot, végül keverd bele a mandulaaromát. Fontos, hogy a vaj és a puding azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém összeugorhat.
7. Egy külön tálban a 200 ml habtejszínt verd kemény habbá, és óvatosan forgasd bele a vajas krémbe.
8. A krémet simítsd a kihűlt piskóta tetejére, szórd meg a pirított mandulával, és tedd hűtőbe legalább 3 órára (még jobb egy éjszakára). Tálalás előtt szórd meg porcukorral, és meleg vízbe mártott késsel szeleteld.

• Még krémesebb: süss két vékonyabb lapot (a tészta felét-felét), és a krém fele kerüljön a két lap közé. A boltban kapható mandulaaroma gyakran zöld színű, ettől a krém halványzöld lesz (kipróbálva) — ha fehér krémet szeretnél, keress színtelen aromát, vagy tegyél helyette 1–2 ek mandulalikőrt. Hűtőben 3 napig eláll. Ha tömör lett a piskóta, a hab összetört: a száraz keveréket csak óvatosan, alulról forgasd bele. Ha a mézes krémes jellegű, puhuló lapos változat tetszik: Mandulás mézes krémes.