🔄 Mivel helyettesíthető?

Friss élesztő

1 csomag (7 g) szárított (instant) élesztő ≈ 25 g friss élesztő.

A szárítottat nem kell felfuttatni: keverd közvetlenül a liszthez, a folyadék legyen langyos.

Sütőpor

1 csomag sütőpor helyett ½ teáskanál szódabikarbóna + 1 evőkanál citromlé vagy ecet (a tésztába keverve).

A szódabikarbónát savas összetevő (tejföl, joghurt, citromlé) nélkül ne használd — szappanos íze lesz.

Tejföl

Görög vagy natúr joghurt, ugyanannyi.

Forró ételbe habarva előbb keverd el kevés liszttel és a meleg lével, különben kicsapódhat. Sütésben gond nélkül cserélhető.

Tejszín (főzéshez)

250 ml tejszín helyett kb. 190 ml tej + 60 g olvasztott vaj.

Csak főzéshez, mártáshoz jó — habbá nem verhető fel.

Vaj

Sütéshez margarin 1:1; ahol olvasztott vaj kell (pl. kelt tésztába), 100 g vaj helyett kb. 80 ml semleges olaj.

Omlós tésztához (linzer, pite, pogácsa) ne olajat tegyél — ott hideg, darabos zsiradék kell.

Zsemlemorzsa

Panírnak: darált kekszmorzsa (sós kréker), összetört kukoricapehely vagy darált zabpehely.

Száraz kenyérből magad is készíthetsz: szikkaszd meg, aztán daráld le.

Keményítő / pudingpor

Sűrítéshez fele annyi kukoricakeményítő, mint liszt (vagy keményítő helyett kétszer annyi liszt); vaníliás pudingpor helyett 40 g keményítő + vanília + 1-2 ek cukor.

A keményítőt mindig hideg folyadékban keverd el, mielőtt a forróhoz adod.

Vaníliás cukor

1 csomag helyett 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy ¼ rúd vanília kikapart magja) + 1 evőkanál cukor.

Porcukor

Kristálycukor kávédarálóban vagy turmixgépben porrá őrölve.

Habba, krémbe porcukor kell — a kristálycukor ott ropogós marad.

Citromlé

Savanyításhoz (főzelék, leves, mártás) fele annyi ecet.

Sütésben, desszertben, befőzésben ne cseréld: ott az ízhez vagy a dermedéshez kell.

Rum

Néhány csepp rumaroma + ugyanannyi víz, gyerekeknek narancslé.

Bor (főzéshez)

Ugyanannyi húsleves- vagy zöldségalaplé + 1 teáskanál ecet vagy citromlé.

Író

250 ml tej + 1 evőkanál citromlé vagy ecet, 10 percig állni hagyva; vagy joghurt tejjel hígítva.

Juhtúró

Tehéntúró kevés sóval és 1-2 ek tejföllel kikeverve — enyhébb lesz.

Friss zöldfűszer

Szárítottból a friss harmadát tedd (1 ek friss ≈ 1 tk szárított).

A szárítottat a főzés elején tedd bele, a friss a végére való.

Csípős paprika

Csipet csípős pirospaprika-őrlemény vagy pár csepp csípős paprikakrém.

Finomliszt (BL55)

Rétesliszt (BL55 rétes) a legtöbb sütibe jó; teljes kiőrlésűből legfeljebb a liszt harmadát cseréld.

Kelt tésztánál a teljes kiőrlésű több folyadékot szív fel — adj hozzá egy kevés tejet.

Tojás (fasírtban, kötéshez)

Fasírtba, vagdaltba tojás helyett 2 ek zsemlemorzsa vagy zabpehely + 2-3 ek tej.

Piskótában, habban, nokedliben nem helyettesíthető egyszerűen.

Szódabikarbóna

Háromszor annyi sütőpor (½ tk szódabikarbóna ≈ 1½ tk sütőpor).

Zselatin

1 tasak (10 g) zselatin helyett kb. 1 csapott teáskanál (2 g) agar-agar por.

Az agart a folyadékkal 1-2 percig forralni kell (a zselatint nem szabad); hamarabb és szobahőn is dermed.

Mascarpone

250 g mascarpone helyett 200 g natúr krémsajt + 50 ml habtejszín simára keverve.

Étcsokoládé (sütésbe)

30 g étcsokoládé helyett 3 ek (kb. 18 g) kakaópor + 1 ek (15 g) vaj + 1 ek cukor.

Mázhoz, bevonathoz nem ugyanaz — ott csokoládé kell.

Majonéz (salátába)

Fele-fele arányban tejföllel vagy görög joghurttal könnyebb; teljesen is kiválthatod, csak savanykásabb lesz.

Rétesliszt

Finomliszt (BL55) ugyanannyi — a legtöbb sütibe, galuskába jó; rétestésztához a rétesliszt rugalmasabb.

Barna cukor

Kristálycukor ugyanannyi; ha kell a karamelles íz, 100 g cukorhoz 1 tk mézet vagy melaszt keverj.

Cukor helyett méz

100 g cukor helyett kb. 75 g méz, és 2 ek-val kevesebb folyadék; sütésnél 10–15 °C-kal alacsonyabb hőfok, mert hamarabb barnul.

Leveskocka / alaplé

1 kocka (½ liter lé) helyett 1 tk só + egy kevés reszelt sárgarépa, zeller és petrezselyemgyökér, 10 perc főzés.

Méz

Cukor + egy kevés folyadék: 1 ek méz helyett kb. 1 ek cukor + 1 tk víz.

Mézeskalácsnál a méz adja a puhaságot és az ízt — ott ne cseréld.