Füstölt, főtt paprikás szalonna

A sózást 2–6 °C-on végezd. A főtt szalonna hűtőben tárolandó (0–4 °C), és 2–3 héten belül fogyaszd el, vagy adagolva fagyaszd. Nitrites pácsót pontos méréssel használj. Csak állatorvos által vizsgált húsból.

• kemény hátszalonna bőrrel (3–4 cm vastag, 20–25 cm-es táblákban)
• durva só
• nitrites pácsó (só + pácsó együtt a szalonna 4,5%-a)

• édes fűszerpaprika
• csípős fűszerpaprika
• fokhagyma, pépesítve

• bükk- vagy gyümölcsfa forgács a hideg füsthöz

🛒 Bevásárlólista küldése🖨️ Nyomtatás🃏 Receptkártya (A5)📤 Megosztás🖼️ Kép letöltése➕ Menübe♡ Kedvenc

Pipáld ki, ami otthon megvan — a bevásárlólistába csak a többi kerül.

Tartalmaz: a felsoroltak közül egyiket sem

A hozzávalók alapján nem tartalmaz: glutén, tej, tojás, diófélék, földimogyoró, hal, mustár, zeller, szója, szezám, szulfit.

Tájékoztató jellegű, a hozzávalók neve alapján készült — allergiánál mindig a felhasznált termékek címkéjét ellenőrizd. A keresztszennyeződésről (közös konyha, eszközök) nem tudunk nyilatkozni.

1. Egy tálban a 300 g durva sót a 150 g pácsóval összekevered, és a szalonnatáblákat minden oldalukon alaposan bedörzsölöd vele.
2. Bőrös oldallal lefelé, egymásra rétegezve, a dörzsölésből megmaradt sós keverékkel megszórva élelmiszer-biztos ládába teszed, és 2–6 °C-on 2–3 hétig sózod; hetente átrakod (felül lévők alulra).
3. A sózás végén a felesleges sót langyos vízzel lemosod, és hideg, szellős helyen 1 napig szikkasztod.
4. 22 °C alatti hideg füstben 3–4 napon át, naponta néhány órát füstölöd.
5. Főzés: 75–80 °C-os vízben (nem forrva) kb. 30–40 percig főzöd, amíg a bőre puha lesz.
6. Még melegen bekened a 2 fej fokhagyma pépével, és bőven meghinted a 150 g édes és a 30 g csípős fűszerpaprikával. Hidegen, préselve (két deszka között, nehezékkel) egy éjszakát hagyod, majd hűtőben tárolod.

• A klasszikus disznótoros hidegtál és a kenyér mellé lilahagymával. A csak füstölt (nem főtt) szalonna sütni való – szalonnasütéshez a 4. lépés után kész.