Házi füstölt paprikás kolbász

A nitrites pácsót tilos kihagyni vagy sima sóra cserélni (botulizmus elleni védelem); 0,1 g pontosságú mérleggel mérj. Hideg füst: 22 °C alatt, különben a zsír kiolvad és a kolbász megromolhat. A csak füstölt (nem szárított) kolbász nyersen NEM fogyasztható – sütve vagy főzve egyél belőle. Csak állatorvos által vizsgált sertéshúsból (saját vágásnál trichinellavizsgálat kötelező). Ha a kolbász belül szürke, nyálkás vagy savanyú-rossz szagú, ne fogyaszd.

• sertéslapocka és -comb, inak nélkül
• kemény tokaszalonna vagy hátszalonna
• nitrites pácsó (a hús+szalonna 2,2%-a)
• édes fűszerpaprika (1,5%)
• 30–50 g csípős fűszerpaprika (ízlés szerint)
• fokhagyma (kb. 15–20 gerezd), pépesítve, 100 ml vízben áztatva, leszűrve
• őrölt fekete bors
• őrölt kömény
• bél: 32–36 mm-es sertésvékonybél, kb. 25–30 m (beáztatva, kiöblítve)
• bükk- vagy gyümölcsfa forgács a hideg füsthöz

🛒 Bevásárlólista küldése🖨️ Nyomtatás🃏 Receptkártya (A5)📤 Megosztás🖼️ Kép letöltése➕ Menübe♡ Kedvenc

Pipáld ki, ami otthon megvan — a bevásárlólistába csak a többi kerül.

Tartalmaz: a felsoroltak közül egyiket sem

A hozzávalók alapján nem tartalmaz: glutén, tej, tojás, diófélék, földimogyoró, hal, mustár, zeller, szója, szezám, szulfit.

Tájékoztató jellegű, a hozzávalók neve alapján készült — allergiánál mindig a felhasznált termékek címkéjét ellenőrizd. A keresztszennyeződésről (közös konyha, eszközök) nem tudunk nyilatkozni.

1. Előkészítés: a húst és a szalonnát 0–2 °C-ra hűtöd (a szalonna félig fagyott legyen), 8–10 mm-es tárcsán ledarálod – a zsír ne kenődjön el.
2. Fűszerezés: egy tálban a 220 g pácsót, a 150 g édes és a csípős fűszerpaprikát, a 25 g borsot és a 15 g köményt egyenletesen elkevered. Egy nagy, hideg tálban a darálthoz adod a fokhagymás lével együtt, és kézzel addig dolgozod, amíg a massza ragacsossá válik. Egy kis darabot kisütve megkóstolod, és szükség esetén csak a fűszereken igazítasz (a pácsón nem!).
3. Töltés: a bélbe tömören, légbuborékok nélkül töltöd, a légbuborékokat tűvel kiszurkálod, és párokba kötöd.
4. Pihentetés: hideg (2–6 °C), szellős helyen egy éjszakát szikkasztod, hogy a felülete megszáradjon.
5. Füstölés: 22 °C alatti hideg füstben 3–5 napon át, naponta néhány órát füstölöd, amíg szép vörösesbarna lesz.
6. Fogyasztás: a csak füstölt kolbász SÜTVE vagy FŐZVE fogyasztható. Szárazkolbásznak 12–15 °C-on, 75–80% páratartalom mellett 2–4 hétig szárítod, amíg legalább 30–35%-ot veszít a súlyából – csak így ehető nyersen.

• A klasszikus házi kolbász aránya 70:30 hús és szalonna. A fokhagymát leszűrt levével add hozzá – így nem lesz darabos és egyenletesen ízesít.