Füstölt sonka (nedves páccal, főzni való)

Ez a sonka főzni való: füstölés után nyersen NEM fogyasztható. A pácolás végig 2–6 °C-on történjen (melegebben a hús megromlik), és a pácléhez csak nitrites pácsót használj, pontos méréssel. Ha a pácblé nyálkássá, habossá vagy rossz szagúvá válik, a húst ne használd fel. Csak állatorvos által vizsgált húsból.

• sertéscomb (2,5–3 kg-os darabokban, bőrrel vagy anélkül)
• víz
• nitrites pácsó (a pácléhez: 80 g/liter, 8%)
• cukor
• fokhagyma, szeletelve
• babérlevél
• egész bors
• borókabogyó, zúzva
• bükk- vagy gyümölcsfa forgács a hideg füsthöz

🛒 Bevásárlólista küldése🖨️ Nyomtatás🃏 Receptkártya (A5)📤 Megosztás🖼️ Kép letöltése➕ Menübe♡ Kedvenc

Pipáld ki, ami otthon megvan — a bevásárlólistába csak a többi kerül.

Tartalmaz: a felsoroltak közül egyiket sem

A hozzávalók alapján nem tartalmaz: glutén, tej, tojás, diófélék, földimogyoró, hal, mustár, zeller, szója, szezám, szulfit.

Tájékoztató jellegű, a hozzávalók neve alapján készült — allergiánál mindig a felhasznált termékek címkéjét ellenőrizd. A keresztszennyeződésről (közös konyha, eszközök) nem tudunk nyilatkozni.

1. Pácléhez a vizet a pácsóval, cukorral és fűszerekkel felforralod, majd teljesen (4 °C-ra) lehűtöd.
2. A húsdarabokat egy élelmiszer-biztos edénybe (műanyag hordó, zománcos fazék – alumínium NEM) szorosan egymás mellé teszed, és felöntöd a hideg pácblével úgy, hogy teljesen ellepje; tányérral lenyomtatod.
3. 2–6 °C-on (hűtő, hideg kamra) pácolod: kb. 1 nap minden 2 cm húsvastagságra, egy 2,5–3 kg-os combnál 10–14 nap. 2–3 naponta átforgatod.
4. Pácolás után 1–2 órára hideg vízbe áztatod (kivonja a felesleges sót), majd hideg, szellős helyen 1 napig szikkasztod.
5. 22 °C alatti hideg füstben 3–5 napon át, naponta néhány órát füstölöd, amíg aranybarna lesz.
6. Fogyasztás előtt FŐZD: annyi vízben, hogy ellepje, 80–85 °C-on (gyöngyözve, nem forrva) kb. 1 óra/kg, amíg a közepe eléri a 72 °C-ot. A levében hagyod kihűlni.

• Húsvétra 3 héttel előre kezdd. A sonka főzőleve kiváló bableves- és lencseleves-alap.