Disznósajt (préshurka)

Főtt, romlandó termék: préselés után hűtőben (0–4 °C) tárold, és 7–10 napon belül fogyaszd el, vagy fagyaszd. A főzés közben a maghőmérséklet érje el a 72 °C-ot. Csak állatorvos által vizsgált sertésből.

• sertés fejhús (bőrrel)
• sertésnyelv és szív
• sertésbőrke
• sertésláb (a kocsonyásodáshoz)
• só (a főtt anyag tömegének kb. 2%-a)
• őrölt fekete bors
• édes fűszerpaprika
• őrölt kömény
• fokhagyma, pépesítve
• őrölt szegfűbors (elhagyható)
• töltéshez: tisztított sertésgyomor vagy nagy átmérőjű (90–100 mm) bél

🛒 Bevásárlólista küldése🖨️ Nyomtatás🃏 Receptkártya (A5)📤 Megosztás🖼️ Kép letöltése➕ Menübe♡ Kedvenc

Pipáld ki, ami otthon megvan — a bevásárlólistába csak a többi kerül.

Tartalmaz: a felsoroltak közül egyiket sem

A hozzávalók alapján nem tartalmaz: glutén, tej, tojás, diófélék, földimogyoró, hal, mustár, zeller, szója, szezám, szulfit.

Tájékoztató jellegű, a hozzávalók neve alapján készült — allergiánál mindig a felhasznált termékek címkéjét ellenőrizd. A keresztszennyeződésről (közös konyha, eszközök) nem tudunk nyilatkozni.

1. Egy nagy fazékban a fejhúst, a nyelvet, a szívet, a bőrkét és a lábat 2 ek sóval (ez nem a fűszerezéshez való 180 g só része), annyi vízben, hogy ellepje, puhára főzöd (kb. 2,5–3 óra). A főzőlevet megtartod.
2. A húsokat kicsontozod; a nyelvet meghámozod. A bőrkét 6 mm-es tárcsán ledarálod, a húsokat és a nyelvet kockákra (1–2 cm) vágod.
3. Egy nagy tálban mindent összekeversz a 180 g sóval, a 30 g borssal, az 50 g fűszerpaprikával, a 10 g köménnyel, a fokhagymával és a szegfűborssal, és annyi forró, kocsonyás főzőlevet adsz hozzá, hogy lédús legyen.
4. A gyomorba vagy a bélbe töltöd, és bevarrod/elkötöd.
5. 80–85 °C-os vízben (nem forrva) kb. 1,5–2 órán át főzöd (1 óra/kg), amíg a közepe eléri a 72 °C-ot.
6. Két deszka közé téve, nehezékkel egy éjszakát hidegen préseled. Ha szeretnéd, utána 2–3 napig hideg füstben füstölheted.

• Vékonyra szeletelve, ecettel, lilahagymával, friss kenyérrel – a disznótoros hidegtál koronája. A paprika nélküli változat a „fehér” disznósajt.